腌笃鲜—春色美味唤醒味蕾
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作者：
小荷悠悠清莲语
【腌笃鲜】
春天最嗲的就是馋这一碗腌笃鲜了……
每年从开春到5月，江南人家春天的餐桌上，少不了这碗腌笃鲜，美味鲜香至极，几乎无人不爱……
“腌”是咸肉，“鲜”是新鲜的肉和春天破土而出的春笋，慢火慢炖是“笃”…
最好吃的腌笃鲜，不是在外的餐厅里，而是在自家的厨房里，慢慢的炖上数小时……
这样笃悠悠笃出来的一锅汤，是江浙沪人们春天最喜欢的一道食物，一尝鲜掉眉毛……
用料
竹笋
2根
咸肉（南风肉）
200克（切成厚块状）
猪小排（或猪爪）
250克
豆腐皮（厚百叶）
若干
葱姜蒜
适量
盐
适量
腌笃鲜—春色美味唤醒味蕾的做法步骤
步骤 1
准备做腌笃鲜的全部食材
竹笋切成滚刀块，豆腐皮打成结
烧一锅水，水开后，先放入豆腐结泡煮1分钟撩起，沥干水分备用
再放入竹笋焯水2分钟…撩起后冷水冲洗沥干水分备用
步骤 2
把小排和咸肉焯水。水开后再煮2分钟
用冷水冲洗干净沥干水分
步骤 3
取一汤锅，锅中放入咸肉，猪小排，葱姜蒜，一次性加入多一点的水，用大火煮开后改中小火炖
炖到50～60分钟后放入竹笋，豆腐皮结再煮15分钟左右起锅
起锅前调入适量的食盐调味，放盐前要先尝尝再加，如果咸就不要加了，因为咸肉有咸味
步骤 4
这样笃悠悠笃出来的一锅汤，真的鲜的掉眉毛~
腌笃鲜—春色美味唤醒味蕾的小贴士
1，豆腐皮焯水去掉豆腥味
2，竹笋焯水去除涩味
3，豆腐结要起锅前10分钟放，太早要烂掉
4，加盐前先尝尝汤的咸淡再加，因咸肉是咸的
5，我没放味精，我觉的已经很鲜，你如果想加可以加
6，记得煲汤要一次性加入水，不能半途加一点加一点
7，家乡水乡古镇还有另外一个版本的腌笃鲜：用咸鸡或者风鹅加上猪肚，再加上竹笋、百叶结一起慢炖慢笃……起锅前再加入脆爽爽的香莴笋，那个鲜啊呀不说了，一边码字一边在咽口水😂……
菜谱创建时间：2017-03-05 15:02:35